長壽之食——紅薯的5個吃法 @ 阿鴻素食健康料理部落格

現代研究表明，紅薯營養突出的是含有大量黏液蛋白，它對人體有特殊的保護作用，能保持人體動脈管壁的良好彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，避免肥胖。還能防肝腎結締組織萎縮，預防膠原病的發生，它還能保持呼吸道、消化道、關節腔和漿膜的滑潤。此外，紅薯所含澱粉的纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積。這既有利於防治老年性便秘，又能減少腸癌的發生。醫學專家認為，常吃紅薯有利於防止多種老年性疾病的發生。

烹調方法上，如採用油煎、油炸方式製成的薯片、薯條，人為增加脂肪含量，而且油炸時高溫環境下會產生對人體有害的物質，此時薯類就失去其原有的營養特色，變成高脂高能量的不健康食品，應盡量少食。下面介紹幾種簡單新穎的烹調紅薯方法：

紅薯雞蛋飯

大米、紅薯各250克，雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米、紅薯塊一起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，後將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。

紅薯燒餅

用發酵好的紅薯麵團，塗上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，撒上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

紅薯丁湯

紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱後淋入植物油，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花，淋上麻油即可。

紅薯發糕

取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕或紅棗發糕，其色好看，亦鬆軟可口。

紅薯蔥餅

將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，做成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。